Ruostumattomasta teräksestä valmistetut ruukut ovat suosittuja niiden vahvan korroosionkestävyyden, kestävyyden ja kirkkaan ulkonäön vuoksi.
Ruostumaton teräs on rauta{0}}pohjainen metalliseos, joka sisältää 12–20 % kromia (Cr). Kromilla on keskeinen rooli ruostumattomassa teräksessä; se reagoi hapen kanssa muodostaen tiheän oksidikalvon (passivointikerroksen), joka suojaa teräsalustaa hapettumiselta ja parantaa siten sen ruosteenkestävyyttä ja korroosionkestävyyttä.
Jotkut ruostumattomasta teräksestä valmistetut kattilat sisältävät myös nikkeliä (Ni) niiden korroosionkestävyyden ja käsittelyominaisuuksien parantamiseksi. Ruostumaton teräs voidaan luokitella useisiin luokkiin sen mikrorakenteen mukaan, mukaan lukien austeniittista ruostumatonta terästä, ferriittistä ruostumatonta terästä, martensiittista ruostumatonta terästä ja dikromaattista ruostumatonta terästä. Näistä austeniittinen ruostumaton teräs on keittoastioiden päämateriaali sen erinomaisen yleisen suorituskyvyn ansiosta.