Tarttumattomien paistinpannun -tarttumaton ominaisuus johtuu niiden sisäpinnan pinnoitemateriaalista, kuten polytetrafluorietyleenistä (teflon). Sen alhainen kitkakerroin ja pieni pintajännitys vaikeuttavat ruoan tarttumista.
PTFE on kemiallisesti vakaa ja pysyy vakaana alle 260 asteessa. Päivittäiset kypsennyslämpötilat ovat tyypillisesti noin 200 astetta, tämän rajan alapuolella.
Yli 260 asteen pinnoite muuttuu epävakaaksi, ja yli 350 astetta se voi hajota ja tuottaa haitallisia aineita, kuten fluorivetyä ja karbonyylifluoridia, ja mahdollisesti aiheuttaa "polymeerihöyrykuumeen".
Varhaisessa pinnoitteiden valmistuksessa käytettiin perfluorioktaanihappoa (PFOA), mikä aiheutti mahdollisia riskejä. Nykyaikaiset prosessit ovat kuitenkin parantuneet, ja pinnoitteen kuoriutuminen tai kuluminen vaikuttaa ensisijaisesti tarttumattomaan suorituskykyyn. Pienten pinnoitehiukkasten nieleminen erittyy helposti elimistöstä ja sillä on minimaaliset terveysvaikutukset.